笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干……许多人家里都会有一些这样的菜干。上海养分学会副理事长、复旦大学隶属华东医院养分科主任孙建琴教授告知《生命时报》记者，菜干富含膳食纤维和矿物质。
笋干、豇豆干、红薯干、萝卜干许多人家里都会有一些这样的菜干。菜干可炒可拌，还能煲汤，味道鲜美。但是，也有人疑问，把蔬菜做成干后，养分会丢失吗？
上海养分学会副理事长、复旦大学隶属华东医院养分科主任孙建琴教授告知《生命时报》记者，菜干富含膳食纤维和矿物质。有研讨显现，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的成效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会很多丢失，灵敏的多酚类植物养分素也会被损坏。虫咬、尘埃，也或许污染菜干。因而，菜干只能作为吃不到新鲜菜时的一种补偿，尽量少吃。
一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都合适晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后养分丢失大，最好能吃新鲜的。
“我自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其间的氨基酸通过炖煮，会渐渐游离出来。偶然咱们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提示的是，笋干吸附油盐的才能很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的好处。有三高级慢性病或年岁大的人要少吃。”孙建琴说。▲
